Opis
Charakterystyka regionu
KawaMalabar pochodzi z Indii. Kawowce rosną tam na wysokości 1000–1400 m.n.p.m, dzięki czemu zyskują na czystości smaku. W tym regionie świata uprawia się przede wszystkim takie odmiany botaniczne jak Kent, Cauvery, S. 795.
India Malabar AA jest bardzo ciekawą i nietypową kawą, głównie przez swoją monsunową metodę obróbki. W XIX w pierwsze transporty kawy z Indii do Europy trwały nawet do kilku miesięcy. W tym czasie podczas transportu wodnego ziarna kawy zmieniały swój kształt pod wpływem silnego wiatru i deszczu.
W dzisiejszych czasach odwzorowuje się ten zabieg w środowisku naturalnym. Ziarna wystawiane są na działanie monsunu, czyli zjawiska łączącego w sobie siły wiatru i deszczu. Dzięki temu zyskują mocny, intensywny smak, który później przejmuje zaparzona z nich kawa. Indieuczyniły z tej metody obróbki swój wyróżnik i to właśnie za to ziarna stamtąd są szczególnie cenione.
Kawa India Malabar AA, jak inne kawy azjatyckie, jest bardzo złożona, mocno czekoladowa, kakaowa, korzenna oraz dymna. Występują w niej również nuty takie jak cynamon, goździki czy tytoń.
Profil Sensoryczny: deserowa czekolada, przyprawy korzenne, karmel, dymna i ziemna
Smak: wysoka goryczka, bardzo intensywny napar z wysokim body, gęsty
Palenie: średnio-mocne
Przeznaczenie: najlepiej smakuje zaparzona w Kawiarce i French Pressie
Dlaczego warto kupić właśnie kawę India Malabar?
Aromatyczne, bardzo złożone w swoim smaku, a jednocześnie lekko dymne i korzenne – takie są ziarna India Malabar AA. Kawa z nich zaparzona zachwyca lekką kwasowością przełamaną goryczą i słodyczą – jest w niej wszystko, czego potrzeba temu napojowi. Ziarna są ręcznie wypalane w małej manufakturze, co wzbogaca je o doznania smakowe. India Malabar AA to dobry wybór, jeśli szukasz kawy o dużej intensywności.
Jak parzyć – przepis
Sposób pierwszy
Narzędzie do parzenia: kawiarka
Gramatura na 1 filiżankę wody: zależna do rozmiarów kawiarki
Woda: 96°C
Mielenie: 14 klików na Comandante
Czas przygotowania: zależny od rozmiarów kawiarki
Instrukcja parzenia krok po kroku
- Wsypujemy ziarna kawy do sitka kawiarki, dzięki temu w łatwy sposób odmierzymy potrzebną ilość kawy.
- Do dolnego zbiornika wlewamy wrzącą wodę tuż pod zawór bezpieczeństwa.
- Zmieloną kawę przesypujemy do sitka, a następnie skręcamy mocno całą kawiarkę.
- Kawiarkę umieszczamy na gazie lub płycie indukcyjnej z wysoką mocą.
- Kiedy kawa zacznie płynąć, obniżamy moc gazu lub płyty indukcyjnej i obserwujemy wylatującą kawę. Kiedy zmieni kolor z orzechowego na słomiany, ściągamy ją z kuchenki.
- Studzimy dolny zbiornik przy pomocy zimnej wody z kranu – przerwie to proces parzenia.
- Do gotowej kawy dolewamy trochę ciepłej wody, dzięki czemu kawa będzie delikatniejsza, a aromaty bardziej wyczuwalne. Na zdrowie!
Sposób drugi
Narzędzie do parzenia: French Press
Gramatura na 1 filiżankę kawy: 30 g kawy / 500 g wody
Woda: 96°C
Mielenie: 35 klików na Comandante
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Instrukcja parzenia krok po kroku
- Zmieloną kawę wsypujemy do French Pressa, włączamy stoper i zalewamy całą porcją wody na raz, starając się dobrze zmoczyć wszystkie drobiny kawy.
- Po upływie 4 minuty przełamujemy crust (kożuch), który utworzył się na powierzchni. Trzema ruchami łyżki odgarniamy go od siebie, do siebie i znowu od siebie, starając się nie zanurzać łyżki za głęboko, co mogłoby spowodować przeparzenie i nieprzyjemną goryczkę w kawie. Dzięki zdjęciu kożucha przerwiemy i spowolnimy proces dalszego parzenia kawy.
- Przy pomocy dwóch łyżek ściągamy pianę, która utworzy się na powierzchni.
- Czekamy ok. 5–6 minut – w tym czasie mniejsze drobiny opadną na dno.
- Zakładamy tłok z sitkiem, nie wciskamy go jednak do samego końca, tylko zostawiamy na powierzchni, minimalnie zamoczony w kawie. Na zdrowie!
- Pochodzenie: Indie – Azja
- Wysokość upraw: 1000 – 1400 m.n.p.m.
- Gatunek: 100% Arabika
- Moc kofeiny: 3/5
- Intensywność smaku: 4/5
- Kwasowość: 1/5
- Pozyskiwana: metodą na sucho – monsunowa
- Palenie: średnio-mocne, czekoladowy kolor
